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南瓜のベーコン炒め．おいしくいただきました．
カゴメ株式会社のホームページによると
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かぼちゃを食べるのはなぜ？
冬至に幸運を呼び込むため、「ん＝運」が重なる食材を食べるようになりました。別名「なんきん」と呼ばれるかぼちゃをはじめ、にんじん、れんこん、ぎんなん、かんてんなども食べられていました。
かぼちゃの栄養
かぼちゃにはβ〓カロテンが1,400μg（マイクログラム）、葉酸が80μgと豊富に含まれており、野菜不足になりがちな冬にもってこいの食材（栄養素は可食部100gあたり）。 長期保存でき、夏に採ったかぼちゃを貯蔵しておくと、自然に甘みが増すといわれています。